サーモントルタルとクリスピーバゲット
新鮮なサーモントルタルをゴールデンフライされたバゲットクリスピーと合わせ、クワイ卵、スイカダイコン、新鮮なラズベリーで彩った洗練の前菜。テクスチャーと風味のバランスが見事に取れています。
ストーリー
この优雅なトルタルは、新鮮なサーモンのバターのような豊かさとクリスピーバゲットのカリカリ感を組み合わせています。辛い黄色マスタードのベースが繊細な魚と胡椒のようなダイコン、甘酸っぱいラズベリーを結びつけています。
材料
極上サーモン
200g
フランスバケット
小型1台
赤玉ねぎ
大さじ2、みじん切り
漬けマスタードグリーン
大さじ2、みじん切り
青ねぎ
大さじ1、刻み
オリーブオイル
大さじ2
黒胡椒
挽きたて、お好みで
黄マスタード
大さじ1
スイカダイコン
薄切り4枚
ウズラ卵
2個、固茹でして半分に
新鮮ラズベリー
6粒
作り方
1
材料の下準備
バケットを1/2インチ（約1.2cm）の輪切りにします。サーモンを小さな均一の立方体にみじん切りにします。赤玉ねぎをみじん切りにし、漬けマスタードグリーンも非常に細かく刻みます。青ねぎを刻んでおいてください。
2
サーモンタルタルを作る
ボウルにサーモン立方体、赤玉ねぎ、漬けマスタードグリーン、青ねぎを入れます。オリーブオイル少量を加え、挽きたての黒胡椒をタップリ振りかけて優しく混ぜ合わせます。
3
バケットをカリカリに
オリーブオイルを薄くパンに引いて中火に熱します。バケットのスライスを入れ、両面が Golden Brown になるまで約2〜3分ずつ焼きます。油を切るためにキッチンペーパーに移します。
4
組み立てて盛り付け
焼いたバケットの輪切りに黄色マスタードを薄く塗ります。上にサーモントルタル混合物をスプリオンします。スイカダイコンのスライス、ウズラ卵の半分、新鮮なラズberryをトルタルの周りに飾りとして 並べます。即座に提供します。
