新鮮茸の炒め餅
モチモチとした餅と柔らかいシイ茸、ちりちりとした白菜を使用した、心温まる炒め物です。野菜は素早く湯通しをしてから中華鍋に入れ、短時間で最大風量を出すためにクイックな香味野菜炒め仕上げます。
ストーリー
この家庭料理は30分以内に完成し、平日クイックディナーに最適です。餅は中華鍋の旨みを吸収し、茸は土深い深みを加え、白菜はfreshなシャキシャキ感を提供します。
材料
餅（ニェンガオ）
200g、薄切り
シイ茸
150g、固い部分を切り落とす
Baby白菜
4-5株、長さ半分に切る
植物油
大さじ2
ネギ
2本、白と緑部分に分け刻む
にんにく
2片、みじん切り
四川花椒粉
1/4小さじ
薄口醤油
大さじ1
塩
味をみながら
ごま油
小さじ1、仕上げ用
作り方
1
材料の下準備
シイ茸を沸騰した湯で約30秒湯通しし、少し柔らかくなったら水を切り置いておく別の塩茹でのお湯を沸かし、餅の薄切りを1-2分湯通しし、表面部に浮いて少し柔らかくなったら水を切る白菜を長さ半分に切り、約20秒湯通しし、葉の色が鮮やかになりながらも茎がシャキシャキするように湯通しする水を切り、皿に彩りよく並べる
2
香味野菜を香り高く炒める
中華鍋または大きなフライパンを中火熱し、植物油がシッターとするまで熱するネギの白にんにくのみじんを入れ、30秒香りが出るまで炒める四川花椒粉を振りかけ、短くともし、立即に香りが広がる香辛料を焦がさないよう注意する
3
炒めて合わせる
湯通しした茸を鍋に加え、30秒enso炒める餅を加え、酱油を回しかけ、1-2分間連続して炒め、饼に軽く味が絡み熱が通るようにする盐で味を調整する
4
仕上げて提供する
火から下ろし、ごま油を回しかけ、满遍なく絡める炒め物を皿に並べた白菜の上に乗せるネギの緑部分を Garnish として散らし、热々のうちに提供する
