葱油鶏肉
鶏肉に火が通ったら、ネギ油でゆっくり煮込み、ネギの豊かな香りと味をしっかりと染み込ませます。
材料
鶏肉（洗って一口大に切る）
適量
ねぎ（みじん切り）
2
生姜（薄切り）
1小
桂皮
適量
片栗粉（とろみ用）
適量
食用油（鶏肉を揚げる用）
適量
醤油（下味と味付け用）
適量
料理酒
適量
葱油
適量
精塩
適量
上白糖
適量
味の素
適量
作り方
1
鶏肉を漬け込む
鶏肉を洗って一口大に切り、醤油と料理酒でよく混ぜ、20分間漬け込む。ねぎはみじん切り、生姜は薄切りにする。
2
鶏肉を揚げる
中華鍋に食用油を注ぎ、油温が8割程度になったら鶏肉を入れ、火が通るまで揚げて取り出し、油をきる。
3
葱油ベースを作る
中華鍋に葱油を熱し、みじん切りのねぎと薄切りの生姜を加えて香りを出し、料理酒と醤油を回し入れ、水、桂皮、塩、砂糖を加える。
4
煮込んでとろみをつける
煮立ったら鶏肉を入れ、弱火にしてじっくり煮込み、火が通ったら味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
