Schalottenöl-Hähnchenstücke
Nachdem die Hähnchenstücke durchgebraten sind, werden sie langsam in Schnittlauchöl geschmort, um ein reichhaltiges Schnittlauch-Aroma und einen gut aufgenommenen Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Hähnchen (gewaschen und in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
2
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
1 kleine
Zimtrinde
nach Geschmack
Stärke (zum Binden)
nach Geschmack
Speiseöl (zum Braten der Hähnchenstücke)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Marinieren und Würzen)
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Schalottenöl
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchenstücke marinieren
Das Hähnchen waschen und in Stücke schneiden, gut mit Sojasauce und Kochwein vermischen und 20 Minuten marinieren; die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Ingwer in Scheiben schneiden.
2
Hähnchenstücke frittieren
Das Speiseöl in einen Wok gießen und auf etwa 80 % erhitzen, die Hähnchenstücke hinzufügen und durchgaren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Schalottenöl-Basis zubereiten
Das Schalottenöl im Wok erhitzen, die gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, den Kochwein und die Sojasauce dazugeben, dann Wasser, Zimtrinde, Salz und Zucker hinzufügen.
4
Schmoren und Binden
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hähnchenstücke hinzufügen, auf niedrige Hitze umstellen und sanft schmoren, bis sie gar sind, den Geschmacksverstärker einrühren, mit einer Stärkemischung binden und servieren.
