In Scheiben geschnittene Meeresschnecken mit heißem Öl
Dünn geschnittenes Meerschneckenfleisch, kalt angemacht und mit einem Schuss rauchend heißem Öl verfeinert – ein duftender, herzhafter kalter Appetithappen.
Zutaten
Meeresschnecken (aufbrechen, um das Fleisch zu entnehmen, mit Essig waschen, um den Schleim zu entfernen, und in dünne Scheiben schneiden)
Koriander (gewaschen und in Stücke geschnitten)
Frühlingszwiebeln (ein Teil gewaschen und fein gehackt, ein Teil in dünne Streifen geschnitten)
Ingwer (gewaschen und fein gehackt oder in dünne Streifen geschnitten)
Knoblauch (gewaschen und fein gehackt)
Austernsauce
Sojasauce
Anleitung
1
Die Meeresschnecken vorbereiten
Die Meeresschnecken aufbrechen, um das Fleisch zu entnehmen, mit Essig waschen, um den Schleim zu entfernen, das Fleisch mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und auf eine Servierplatte geben. Den Koriander waschen und in Stücke schneiden.
2
Die Sauce zubereiten
Einen Teil der Frühlingszwiebeln, des Ingwers und des Knoblauchs waschen und fein hacken, dann mit Austernsauce und Sojasauce zu einer Sauce verrühren; die restlichen Frühlingszwiebeln und den restlichen Ingwer in Streifen schneiden und beiseite stellen.
3
Die Sauce darüber gießen
Die zubereitete Sauce über die geschnittenen Meeresschnecken gießen, mit den Korianderstücken und den Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen bestreuen, mit heißem Öl beträufeln und servieren.
