Bulots tranchés à l'huile brûlante
Chair d'escargot finement tranchée, mélangée à froid et parachevée d'un filet d'huile brûlante pour un apéritif froid parfumé et savoureux.
Ingrédients
Bulots (cassés pour extraire la chair, lavés au vinaigre pour éliminer la bave, et tranchés finement)
Coriandre (lavée et coupée en segments)
Ciboules (une partie lavée et émincée, une partie coupée en fines lamelles)
Gingembre (lavé et émincé ou coupé en fines lamelles)
Ail (lavé et émincé)
Sauce aux huîtres
Sauce soja
Instructions
1
Préparer les bulots
Cassez les bulots pour extraire la chair, lavez-les au vinaigre pour retirer la bave, tranchez la chair finement avec un couteau, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis déposez-les sur un plat de service. Lavez la coriandre et coupez-la en segments.
2
Préparer la sauce
Lavez et émincez une partie des ciboules, du gingembre et de l'ail, puis mélangez avec la sauce aux huîtres et la sauce soja pour préparer une sauce ; coupez le reste des ciboules et du gingembre en fines lamelles et réservez.
3
Verser la sauce
Versez la sauce préparée sur les tranches de bulot, parsemez de segments de coriandre et de lamelles de ciboule et de gingembre, arrosez d'huile chaude et servez.
