ごまの溶岩湯円
これらの黒ごまの湯円は、濃厚でとろーりと流れるような流れ出るフィリングが特徴で、甘くて柔らかく、もちもちとした食感が楽しめます。
材料
白玉粉
150 g
細目砂糖（生地用50g、餡用60g）
110 g
白油（生地用50g、餡用10g）
60 g
炊いたでん粉生地（方法は9ページ参照）
70 g
水
115 ml
黒ごま粉
80 g
ピーナッツバター
20 g
ラード
80 g
ピーナッツ粉（仕上げ用）
to taste
作り方
1
生地を作る
白玉粉、細目砂糖（50g）、白油（50g）をボウルに入れ、よく混ざるまでかき混ぜる。
2
でん粉生地を加える
作ったての炊いたでん粉生地を3分間冷ましてから白玉粉に加える。水を少しずつ注ぎながら混ぜ、22個の小さな生地の球に分ける。
3
餡を作る
黒ごま粉、細目砂糖（60g）、ピーナッツバター、ラード、白油（10g）を滑らかになるまで混ぜ合わせて餡を作る。冷凍庫に3時間入れてから取り出す。
4
餡を丸くすくう
お湯を入れたボウルを用意し、アイスのスプーンを3秒間浸してから、黒ごま餡を22個の丸いボールにすくい上げ、すぐに冷凍庫に戻す。
5
湯円を包む
小さな生地の球を丸めて手のひらで平らに伸ばし、中央に黒ごま餡を置いて餡を包み込み、滑らかに丸めて水にくぐらせる。
6
保存
すぐに調理しない場合は、包んだ湯円に生白玉粉を薄くまぶし、20分間冷凍してから、ラップでぴったり包んで保存する。
7
湯円を茹でる
鍋に水を入れて強火で沸騰させ、湯円を加える。弱火に落として6分間茹で、引き上げてピーナッツ粉をまぶして提供する（お好みで細目砂糖を少量混ぜると、風味が良くなる）。
