カリカリ揚げ 冬瓜の角切り
マリネした冬瓜の塊をでんぷんと衣でまぶし、カラッと黄金色に揚げることで、外はサクサクで香り良く、中は柔らかくフレッシュな味わいに仕上げます。
材料
冬瓜（皮をむき、角切りにする）
1
卵（均一に溶く）
2
薄力粉
75 g
塩
20 g
料理酒
20 g
みじん切りネギ
ひとつまみ
みじん切り生姜
ひとつまみ
味の素
2 g
揚げ油（実際の使用量 75 g）
揚げ油（実際の使用量 75 g）
作り方
1
冬瓜をマリネする
冬瓜を洗い、皮をむき、1.5cmの厚さの角切りにし、10gの塩をまぶして数分間置き、余分な水を切る。冬瓜の角切りに料理酒、みじん切りネギ、みじん切り生姜、残りの塩、味の素を均一に混ぜる。
2
衣の下準備をする
乾燥した薄力粉をボウルに入れ、調味した冬瓜の角切りを加えて、すべての角切りが薄力粉で均一に覆われるまで混ぜる。別のボウルに卵を割り入れ、均一に溶いておく。
3
卵衣で揚げる
中華鍋を火にかけ、油を熱する。薄力粉をまぶした冬瓜の角切りを2回に分けて溶き卵のボウルに浸し、均一に卵衣をまぶしてから熱した油に入れる。きつね色になるまで揚げて取り出し、供する。
