Sesam-Lava-Tangyuan
Diese schwarzen Sesam-Tangyuan haben eine reichhaltige, fließende Sandfüllung, die beim Hineinbeißen herausläuft, und eine süße, weiche und klebrige Konsistenz.
Zutaten
Klebreismehl
150 g
feiner Zucker (50 g für den Teig, 60 g für die Füllung)
110 g
weißes Öl (50 g für den Teig, 10 g für die Füllung)
60 g
gekochter Weizenstärketeig (Zubereitung siehe Seite 9)
70 g
Wasser
115 ml
schwarzes Sesampulver
80 g
Erdnussbutter
20 g
Schweineschmalz
80 g
Erdnusspulver (zum Servieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Klebreismehl, feinen Zucker (50 g) und weißes Öl (50 g) in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2
Den Weizenstärketeig hinzufügen
Den frisch zubereiteten Weizenstärketeig 3 Minuten abkühlen lassen und anschließend zum Klebreismehl geben. Nach und nach Wasser zugießen und untermengen, dann in 22 kleine Teigkugeln aufteilen.
3
Die Füllung zubereiten
Schwarzes Sesampulver, feinen Zucker (60 g), Erdnussbutter, Schweineschmalz und weißes Öl (10 g) zu einer glatten Füllung verrühren. 3 Stunden in das Gefrierfach stellen und anschließend wieder herausnehmen.
4
Füllungskugeln abstechen
Eine Schüssel mit heißem Wasser vorbereiten, den Eisportionierer 3 Sekunden darin eintauchen, dann 22 runde Kugeln aus der Sesamfüllung abstechen und sofort zurück in das Gefrierfach legen.
5
Die Tangyuan füllen
Jede kleine Teigkugel zu einer Kugel rollen, in der Handfläche flach drücken, die schwarze Sesamfüllung in die Mitte geben, den Teig darum wickeln, anschließend glatt rollen und in Wasser tauchen.
6
Aufbewahrung
Falls nicht sofort gekocht wird, die gefüllten Tangyuan mit etwas rohem Klebreismehl bestäuben, 20 Minuten einfrieren und zur Aufbewahrung fest in Frischhaltefolie einwickeln.
7
Die Tangyuan kochen
Einen Topf Wasser bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, die Tangyuan zugeben, dann auf niedrige Hitze herunterschalten und 6 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und mit Erdnusspulver servieren (für zusätzlichen Geschmack kann etwas feiner Zucker untergemischt werden).
