참깨 라바 탕위안
이 흑임자 탕완은 풍부하고 흘러내리는 유산(流沙) 필링이 들어 있어 달콤하고 부드럽고 찰지근한 식감을 자랑합니다.
재료
찹쌀가루
150 g
고운 설탕 (반죽용 50g, 속용 60g)
110 g
식용유 (반죽용 50g, 속용 10g)
60 g
삶은 밀전분 반죽 (만드는 방법은 9페이지 참조)
70 g
물
115 ml
검은참깨 가루
80 g
땅콩버터
20 g
돼지기름
80 g
땅콩가루 (곁들이기용)
to taste
조리 방법
1
반죽 만들기
그릇에 찹쌀가루, 고운 설탕(50g), 식용유(50g)를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
2
밀전분 반죽 넣기
방금 만든 삶은 밀전분 반죽을 3분 동안 식힌 후 찹쌀가루에 넣습니다. 물을 조금씩 부어 섞은 다음, 작은 반죽 공 22개로 나눕니다.
3
속 만들기
검은참깨 가루, 고운 설탕(60g), 땅콩버터, 돼지기름, 식용유(10g)를 곱게 섞어 속을 만듭니다. 냉동실에 3시간 동안 넣었다가 꺼냅니다.
4
속 공기 떠내기
뜨거운 물 그릇을 준비하고 아이스크림 스쿱을 3초 담갔던 다음, 검은참깨 속을 동그란 모양 22개로 떠내어 즉시 냉동실에 다시 넣습니다.
5
탕위안 감싸기
작은 반죽 공을 각각 둥글게 굴려 손바닥에 납작하게 펴서 가운데에 검은참깨 속을 올려놓고 반죽으로 감싼 다음, 매끄럽게 굴려 물에 담갔다가 꺼냅니다.
6
보관
바로 익히지 않을 경우, 감싼 탕위안에 생 찹쌀가루를 약간 묻혀 20분간 냉동한 다음, 랩으로 단단히 감싸 보관합니다.
7
탕위안 익히기
냄비에 물을 넣고 강불로 끓여 탕위안을 넣은 다음 약불로 줄여 6분간 익힙니다. 건져내어 땅콩가루를 곁들여 내고 (맛을 더하려면 고운 설탕을 약간 섞어 사용해도 좋습니다).
