Tangyuan au sésame coulant

Name: Tangyuan au sésame coulant
Prep time: 3 h 45 min
Cook time: 6 min
Total time: 3 h 51 min
Ingredients: 150 g farine de riz gluant; 110 g sucre fin (50 g pour la pâte, 60 g pour la garniture); 60 g huile végétale (50 g pour la pâte, 10 g pour la garniture); 70 g pâte d'amidon de blé cuite (voir page 9 pour la méthode); 115 ml eau; 80 g poudre de sésame noir; 20 g beurre de cacahuète; 80 g saindoux; à volonté poudre de cacahuète (pour servir)

Ces tangyuan au sésame noir se caractérisent par une garniture riche et coulante de type « sable mouvant », avec une texture sucrée, moelleuse et gluante.

3 h 51 min

Intermédiaire

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Ingrédients

farine de riz gluant 150 g

sucre fin (50 g pour la pâte, 60 g pour la garniture) 110 g

huile végétale (50 g pour la pâte, 10 g pour la garniture) 60 g

pâte d'amidon de blé cuite (voir page 9 pour la méthode) 70 g

eau 115 ml

poudre de sésame noir 80 g

beurre de cacahuète 20 g

saindoux 80 g

poudre de cacahuète (pour servir) à volonté

Instructions

Préparer la pâte

Ajouter la farine de riz gluant, le sucre fin (50 g) et l'huile végétale (50 g) dans un bol et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la pâte d'amidon de blé

Laisser refroidir la pâte d'amidon de blé fraîchement préparée pendant 3 minutes, puis l'ajouter à la farine de riz gluant. Verser progressivement l'eau et mélanger, puis diviser en 22 petites boules de pâte.

Préparer la garniture

Mélanger la poudre de sésame noir, le sucre fin (60 g), le beurre de cacahuète, le saindoux et l'huile végétale (10 g) jusqu'à obtenir une garniture lisse. Placer au congélateur pendant 3 heures, puis retirer.

Former les boules de garniture

Préparer un bol d'eau chaude, y tremper la cuillère à glace pendant 3 secondes, puis former 22 boules rondes de garniture au sésame noir et les replacer immédiatement au congélateur.

Enrober les tangyuan

Rouler chaque petite boule de pâte en une sphère, l'aplatir dans la paume de la main, placer la garniture au sésame noir au centre, l'envelopper autour de la garniture, puis la rouler pour qu'elle soit lisse et la tremper dans l'eau.

Conservation

Si vous ne les cuisinez pas immédiatement, enrober les tangyuan enveloppés d'un peu de farine de riz gluant crue, congeler pendant 20 minutes, puis les emballer hermétiquement dans du film alimentaire pour la conservation.

Cuire les tangyuan

Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les tangyuan, puis réduire à feu doux et cuire pendant 6 minutes. Retirer et servir avec la poudre de cacahuète (vous pouvez y mélanger un peu de sucre fin pour plus de saveur).