Poulet braisé à l'occidentale
Ce plat du Zhejiang présente une sauce rouge vif, non grasse, aux notes sucrées et acidulées parfaitement équilibrées, ainsi qu'une saveur distinctive de fusion sino-occidentale.
Ingrédients
Poulet (lavé, coupé en morceaux, assaisonné de sel, poivre, glutamate, farine, puis frit jusqu'à cuisson)
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Oignon (coupé en lanières, sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé)
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Champignons (tranchés, légèrement sautés)
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Jus de tomate (cuit jusqu'à séparation de l'huile)
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Lanières de poivron vert (sautées jusqu'à cuisson)
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Jambon (coupé en lanières)
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Huile de salade
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Vin de cuisine
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Bouillon de poulet
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Sel
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Poivre
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Glutamate (MSG)
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Farine
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Sucre
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Instructions
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Étape 1
Lavez le poulet et coupez-le en morceaux, assaisonnez de sel, poivre, glutamate et farine. Placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile de salade et chauffez à environ 160°C. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits des deux côtés, ajoutez un peu de vin de cuisine et laissez mijoter brièvement, puis transférez dans une assiette.
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Étape 2
Ajoutez de l'huile dans la poêle et chauffez-la. Coupez l'oignon en lanières, ajoutez-le dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les lanières de poivron vert et faites sauter jusqu'à cuisson. Coupez le jambon en lanières, tranchez les champignons et faites-les légèrement sauter, puis ajoutez-les en dernier dans la poêle. Faites cuire le jus de tomate jusqu'à séparation de l'huile, puis ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le poivre, le glutamate, le sucre et d'autres assaisonnements pour ajuster le goût, versez le mélange sur le poulet.
