練りごまあえ 腎臓の薄切り
伝統的な淮揚風の冷菜で、薄切りにした豚の腎臓を軽く湯通しし、風味豊かな胡麻ペーストのドレッシングで和えた、柔らかで新鮮な味わいが楽しめる一品です。
材料
豚の腎臓（筋の中心部分を取り除き、よく洗って厚切りにし、1個あたり約8切れにする）
4 (400-450 g)
練りごま（冷水でのばす）
75 g
精製塩
12.5 g
熟成酢
1/2 tbsp
ごま油
20 g
作り方
1
腎臓の下準備をする
腎臓の筋の中心部分を取り除き、よく洗って厚切りにする（1個あたり約8切れ）。冷水に短時間浸し、もう一度洗ってから、沸騰した湯で中まで火が通るまで湯通しする。
2
和える
別のボウルで練りごまを冷水でのばし、塩、酢、ごま油を加えてよく混ぜ、腎臓の薄切りにかけて出来上がり。
