참깨소스 무친 신장 편육
얇게 썬 돼지 콩팥을 살짝 데쳐서 고소한 참깨장 소스로 버무려 부드럽고 신선한 맛을 살린 전통 화이양식 냉채 요리.
재료
돼지 신장 (힘줄 코어 제거, 깨끗이 씻어 두꺼운 조각으로 썰기, 신장당 약 8조각)
4 (400-450 g)
참깨 페이스트 (찬물에 풀어 사용)
75 g
정제 소금
12.5 g
숙성 식초
1/2 tbsp
참기름
20 g
조리 방법
1
신장 슬라이스 준비
신장에서 힘줄 코어를 제거하고 깨끗이 씻어 두꺼운 조각으로 썬다 (신장당 약 8조각). 찬물에 잠깐 담가 두었다가 다시 씻고, 끓는 물에 데쳐 완전히 익을 때까지 익힌다.
2
무치기
별도의 그릇에서 찬물로 참깨 페이스트를 풀고 소금, 식초, 참기름을 넣어 잘 섞은 다음 신장 슬라이스 위에 부어 제공한다.
