山東饅頭
うま味があり、完璧にバランスが取れ、独特の個性に溢れるこれらの伝統的な山東の蒸し饅頭は、魯（山東）料理を代表する小麦の主食です。
材料
発酵生地
500g
豚肉（小さな角切り）
適量
香菜（みじん切り）
300g
鹿角海藻（洗って小さく切る）
各50g
白菜の柔らかい軸（小さな角切り）
100g
ごま油
25g
刻みネギ
50g
MSG
3g
塩
2g
黄豆醤
35g
みじん切り生姜
15g
作り方
1
具を作る
白菜と豚肉を小さな角切りにし、ボウルに入れて、鹿角海藻（洗って小さく切ったもの）、刻みネギ、みじん切り生姜、みじん切りの香菜、塩、ごま油、MSG、黄豆醤を加え、よく混ぜ、味付けを調整し、具としておく。
2
饅頭を成形して蒸す
発酵生地に適量のアルカリ剤を加え、よくこね、生地を30等分にし、それぞれを麺棒で薄い皮状に伸ばし、皮の中央に具を置いて、20回以上ひだを寄せて閉じ、饅頭の形に成形する。成形した饅頭を10分休ませた後、蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
