산둥 찐빵
감칠맛 가득하고 완벽한 균형을 자랑하며 독특한 개성이 넘치는 이 전통 산둥식 찐빵은 루(산둥) 요리의 대표적인 밀가루 주식입니다.
재료
발효된 반죽
500 g
돼지고기 (작게 깍둑썰기)
적당량
고수 (잘게 다진)
300 g
사슴뿔 김 (깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른)
각 50 g
부드러운 배추 줄기 (작게 깍둑썰기)
100 g
참기름
25 g
다진 파
50 g
MSG
3 g
소금
2 g
된장
35 g
다진 생강
15 g
조리 방법
1
속 만들기
배추와 돼지고기를 작은 깍둑썰기로 잘라 혼합 그릇에 넣고, 사슴뿔 김(깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른 것), 다진 파, 다진 생강, 잘게 다진 고수, 소금, 참기름, MSG, 된장을 넣고 잘 섞어 간을 맞추고 따로 둡니다.
2
빵 모양 만들기 및 찌기
발효된 반죽에 적당량의 알칼리제를 넣고 잘 반죽한 다음 30등분으로 나누고, 각 부분을 밀대로 얇게 밀어 피를 만들고, 각 피의 중앙에 속을 한 부분씩 넣고, 가장자리를 20번 이상 접어 봉합하여 빵 모양으로 빚습니다. 빚은 빵을 10분 동안 두었다가 찜통에 넣고 센 불에서 10분간 찌어 익힙니다.
