Shandong-Dampfbuns
Herzhaft, perfekt ausgewogen und voller unverwechselbarem Charakter sind diese traditionellen Shandong-Baozi ein klassisches Weizen-Grundnahrungsmittel der Lu-(Shandong)-Küche.
Zutaten
gegorener Teig
500 g
Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Koriander (fein gehackt)
300 g
Hirschhornseetang (gereinigt und in kleine Stücke geschnitten)
je 50 g
zarte Stängel des Chinakohls (in kleine Würfel geschnitten)
100 g
Sesamöl
25 g
gehackte Frühlingszwiebeln
50 g
MSG
3 g
Salz
2 g
gelbe Sojabohnenpaste
35 g
fein gehackter Ingwer
15 g
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Schneide den Chinakohl und das Schweinefleisch in kleine Würfel, gib sie in eine Rührschüssel, füge den Hirschhornseetang (gereinigt und in kleine Stücke geschnitten), die gehackten Frühlingszwiebeln, den fein gehackten Ingwer, den fein gehackten Koriander, Salz, Sesamöl, MSG und die gelbe Sojabohnenpaste hinzu, vermische alles gut, passe die Würzung nach Geschmack an und stelle die Mischung als Füllung beiseite.
2
Buns formen und dämpfen
Füge dem gegorenen Teig die passende Menge an alkalischem Mittel hinzu und knete ihn gut, teile den Teig in 30 Portionen, rolle jede Portion mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teigblatt aus, gib eine Portion der Füllung in die Mitte jedes Teigblattes, falte die Ränder mehr als 20 Mal zum Verschließen und forme daraus Buns. Lasse die geformten Buns 10 Minuten ruhen, gib sie dann in einen Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei hoher Hitze 10 Minuten lang, bis sie gar sind.
