枝豆入り羊肉細切り炒め
細切りラム肉と茹でた枝豆の炒め物。あっさりとして柔らかく、新鮮な味わいが特徴です。
材料
羊肉
250 g
卵白
1
ゆで枝豆
適量
水溶き片栗粉
適量
サラダ油
1500 g（約25 gを吸わせる）
塩
適量
醤油
適量
うま味調味料
適量
花椒水
適量
刻みネギ
適量
みじん切りにんにく
適量
みじん切り生姜
適量
作り方
1
羊肉の下ごしらえ
羊肉を細切りにし、塩、醤油、うま味調味料、花椒水で味付けし、卵白1個分と水溶き片栗粉をまぶす。
2
油通し
中華鍋にサラダ油500gを入れ、中弱火で約120°C（華氏約250度、油温四割程度）まで熱し、細切り羊肉を油に入れてほぐし、穴あきお玉で油を切る。
3
炒め合わせて仕上げる
鍋に油を少量残し、刻みネギとみじん切り生姜を香らせ、細切り羊肉、枝豆、塩、醤油、花椒水、うま味調味料を加えて均一に炒める。みじん切りにんにくを加えて手早く混ぜ、仕上げの油を回し掛け、器に盛る。
