에다마메를 곁들인 양고기 채
익힌 에다마메와 채 썬 양고기를 볶아 만든 요리로, 담백하고 부드러우며 산뜻한 맛이 특징입니다.
재료
양고기
250 g
계란 흰자
1
삶은 에다마메
적당량
옥수수 전분물
적당량
맑은 기름
1500 g (약 25 g 흡수)
소금
적당량
간장
적당량
미원
적당량
화초수
적당량
다진 파
적당량
다진 마늘
적당량
다진 생강
적당량
조리 방법
1
양고기 채 준비
양고기를 가늘게 채 썰어 소금, 간장, 미원, 화초수에 재우고, 계란 흰자 1개와 옥수수 전분물을 섞어 코팅합니다.
2
기름에 살짝 튀기기
웍에 맑은 기름 500 g을 두르고 중약불에서 약 40% (약 120°C/250°F)로 달군 뒤, 양고기 채를 넣어 결이 풀어지게 한 다음 주걱으로 건져냅니다.
3
볶아 마무리
웍에 기름을 조금 남기고 다진 파와 다진 생강을 향이 올라오도록 볶다가 양고기 채, 에다마메, 소금, 간장, 화초수, 미원을 넣어 골고루 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 빠르게 섞은 다음 마무리 기름을 뿌려 접시에 담아냅니다.
