エビと豆腐
エビと豆腐を主材料とした、定番の広東風家庭の炒め物。新鮮な風味と柔らかい食感が特徴です。
材料
豆腐（小さく角切りにし、沸騰した湯で湯通しして水気を切る）
300 g
エビ（背わたを取る）
100 g
塩
8.5 g
味の素
2 g
料理酒
4 g
鶏ガラスープまたは水
20 g
片栗粉
3 g
油
40 g
ごま油
1 g
ねぎと生姜（薄切り）
1 g each
卵
1
作り方
1
材料の下準備
豆腐を小さく角切りにし、沸騰した湯で湯通しして水気を切る。ねぎと生姜は薄切りにする。エビの背わたを取り、ねぎ、生姜、塩、味の素、料理酒、鶏ガラスープ、片栗粉、ごま油をボウルに入れて混ぜ合わせ、タレを作る。エビをボウルに入れ、塩、料理酒、片栗粉、卵の半量（卵黄のみ）を加えてよく混ぜる。
2
炒め
中華鍋に油を熱し、エビを入れて火が通るまで炒める。豆腐を加えて全体が均一に熱くなるまで炒める。作ったタレを回し入れ、すべての具材にタレが均一に絡むまで手早く炒め、器に盛る。
