海老と豆腐
広東風の家庭料理で、角切り豆腐と海老を炒め、風味をとろみのあるソースで仕上げた、柔らかく滑らかな食感が特徴の一品です。
材料
豆腐（一口大に切り、熱湯で湯通しして水気を切る）
300 g
海老（背わたを取り除く）
100 g
塩（一部は調味料用、一部は海老の下味用）
8.5 g
味の素
2 g
料理酒
4 g
鶏ガラスープまたは水
20 g
片栗粉
3 g
油
40 g
ごま油
1 g
ねぎ（薄切り）
1 g
しょうが（薄切り）
1 g
卵（半個は海老の下味用）
1
作り方
1
下準備と下味付け
豆腐を一口大に切り、熱湯で湯通しして水気を切る。ねぎとしょうがを薄切りにする。海老の背わたを取り除く。ねぎ、しょうが、塩、味の素、料理酒、鶏ガラスープ、片栗粉、ごま油をボウルで合わせて調味料を作る。海老を別のボウルに入れ、塩、料理酒、片栗粉、卵半個を加えてよく混ぜる。
2
炒め
中華鍋に油を熱し、海老を入れて火が通るまで炒め、豆腐を加えて一緒に炒める。全体に火が通ったら、ボウルの調味料を流し入れ、すべての材料に調味料が均一に絡むように手早く炒め合わせる。
