エビボール
新鮮な海老の団子を百合根や銀杏と炒めた、ほっとする家庭のひと品。
材料
エビボール（背開きにして背わたを取る）
250 g
新鮮な百合根（沸騰湯で湯通しする）
100 g
戻した銀杏（沸騰湯で湯通しする）
100 g
卵白（コーティング用）
1/2
ねぎ（香味用）
適量
生姜（香味用）
適量
にんにくの薄切り（香味用）
適量
細目塩（味付け用）
適量
味の素（味付け用）
適量
ごま油（最後に入れて香り付け）
適量
白こしょう（味付け用）
適量
ピーナッツ油（炒め用）
適量
紹興酒（香り付け用）
適量
水溶き片栗粉（コーティング・とろみ用）
適量
作り方
1
エビの下準備
エビを背開きにして背わたを取り、細目塩、味の素、卵白、水溶き片栗粉で下味をつける。
2
エビを湯通しする
中華鍋に油を熱して五分熱にし、エビを入れ、火が通るまで炒めて取り出す。百合根と銀杏を沸騰湯で湯通しし、湯切りする。
3
炒めて仕上げる
別の油を引いた中華鍋で、ねぎ、生姜、にんにくを香りが出るまで炒める。紹興酒を加え、エビ、百合根、銀杏を入れる。白こしょうで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れて全体を混ぜ、器に盛る。
