새우 완자
신선한 새우 완자와 백합, 은행을 함께 볶아 만든 부드럽고 일상적인 요리입니다.
재료
새우 완자(등 쪽으로 칼집을 내어 선을 제거함)
250 g
생백합(끓는 물에 데침)
100 g
불린 은행(끓는 물에 데침)
100 g
계란 흰자(코팅용)
1/2
파 송이(향신료용)
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생강 송이(향신료용)
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마늘 편(향신료용)
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고운 소금(간용)
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미원(간용)
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참기름(마지막에 향을 위해 넣음)
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백후추 가루(간용)
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땅콩유(볶음용)
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소흥주(향신료용)
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젖은 옥수수 전분(코팅 및 농후용)
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조리 방법
1
새우 준비하기
새우의 등 쪽으로 칼집을 내어 선을 제거한 뒤, 고운 소금, 미원, 계란 흰자, 젖은 옥수수 전분을 입혀 코팅한다.
2
새우 데치기
웍에 기름을 50% 정도의 온도로 달군 다음 새우를 넣어 익을 때까지 볶아 꺼낸다. 백합과 은행을 끓는 물에 데친 뒤 체에 받는다.
3
볶아 마무리하기
다른 기름 두른 웍에서 파, 생강, 마늘을 향이 날 때까지 볶는다. 소흥주를 넣고 새우, 백합, 은행을 넣는다. 백후추로 간을 하고 젖은 옥수수 전분으로 농도를 잡은 뒤 참기름을 둘러 섞어 접시에 낸다.
