Boulettes de crevettes
Un plat tendre du quotidien composé de boulettes de crevettes fraîches sautées avec des bulbes de lys et du ginkgo.
Ingrédients
Boulettes de crevettes (fendues par le dos, déveinées)
250 g
Bulbes de lys frais (blanchis dans de l'eau bouillante)
100 g
Noix de ginko réhydratées (blanchies dans de l'eau bouillante)
100 g
Blanc d'œuf (pour l'enrobage)
1/2
Segments de ciboule (pour l'arôme)
selon le goût
Segments de gingembre (pour l'arôme)
selon le goût
Tranches d'ail (pour l'arôme)
selon le goût
Sel fin (pour l'assaisonnement)
selon le goût
MSG (pour l'assaisonnement)
selon le goût
Huile de sésame (ajoutée à la fin pour le parfum)
selon le goût
Poivre blanc moulu (pour l'assaisonnement)
selon le goût
Huile d'arachide (pour la sauté)
selon le goût
Vin de Shaoxing (pour l'arôme)
selon le goût
Amidon de maïs humide (pour l'enrobage et l'épaississement)
selon le goût
Instructions
1
Préparer les crevettes
Fendre les crevettes par le dos, les déveiner, puis les enrober de sel fin, de MSG, de blanc d'œuf et d'amidon de maïs humide.
2
Blanchir les crevettes
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 50 %, ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites, puis les retirer. Blanchir les bulbes de lys et les noix de ginko dans de l'eau bouillante, puis égoutter.
3
Sauter et terminer
Dans un autre wok huilé, faire sauter la ciboule, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter le vin de Shaoxing, puis les crevettes, les bulbes de lys et les noix de ginko. Assaisonner de poivre blanc, épaissir avec de l'amidon de maïs humide, arroser d'huile de sésame, mélanger le tout et servir.
