Garnelenbällchen
Ein zartes Alltagsgericht mit frischen Shrimpbällchen, die mit Lilienzwiebeln und Ginkgo angebraten werden.
Zutaten
Garnelenbällchen (am Rücken aufgeschlitzt, entdarmt)
250 g
Frische Lilienzwiebeln (in kochendem Wasser blanchiert)
100 g
Eingeweichte Ginkgonüsse (in kochendem Wasser blanchiert)
100 g
Eiweiß (zum Überziehen)
1/2
Frühlingszwiebelstücke (für Aroma)
to taste
Ingwerstücke (für Aroma)
to taste
Knoblauchscheiben (für Aroma)
to taste
Feines Salz (zum Würzen)
to taste
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
to taste
Sesamöl (zum Schluss für Duft hinzugefügt)
to taste
Weißes Pfefferpulver (zum Würzen)
to taste
Erdnussöl (zum Anbraten)
to taste
Shaoxing-Wein (für Aroma)
to taste
Feuchte Speisestärke (zum Überziehen und Binden)
to taste
Anleitung
1
Die Garnelen vorbereiten
Die Garnelen am Rücken aufschlitzen, entdarmen und dann mit feinem Salz, Geschmacksverstärker, Eiweiß und feuchter Speisestärke überziehen.
2
Die Garnelen blanchieren
Öl in einem Wok auf 50 % erhitzen, die Garnelen hinzufügen und durchbraten, dann herausnehmen. Die Lilienzwiebeln und Ginkgonüsse in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
3
Anbraten und fertigstellen
In einem weiteren geölten Wok Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch anschwitzen, bis sie duften. Shaoxing-Wein hinzufügen, dann die Garnelen, Lilienzwiebeln und Ginkgonüsse dazugeben. Mit weißem Pfeffer würzen, mit feuchter Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln, alles vermengen und servieren.
