エビ麺
広東風エビ麺 細切りの豚肉と緑・赤ピーマンの細切り入り
材料
麺
300 g
エビ（でん粉付き）
60 g
豚こま切れ（細切り）
50 g
青ピーマン（細切り）
30 g
赤ピーマン（細切り）
30 g
ねぎ（みじん切り）
適量
紹興酒
適量
生姜汁
適量
醤油
適量
でん粉
適量
ごま油
適量
作り方
1
麺の具を作る
でん粉付きのエビを油通しして鍋から取り出す。みじん切りのねぎを加え、紹興酒と生姜汁を回し入れ、調味料と一緒に水を注ぎ入れて沸騰させる。エビ醤油を混ぜ入れてとろみをつけ、エビを鍋に戻し、ごま油を回しかけて火から下ろし、麺の具の完成。別に、豚、青ピーマン、赤ピーマンを細切りにする。
2
麺を茹でて盛り付ける
ラードとエビ醤油で作った清湯に茹でた麺を入れる。エビの具を麺の上にかける。その上に豚、青ピーマン、赤ピーマンの細切りを並べる。豚に火が通ったらすぐに提供する。
