エビと麩の炒め物
エビと麩の炒め物は、天津の伝統的な家庭料理で、ほのかな甘みを感じる風味豊かな味わいが特徴です。麩が濃厚なタレをたっぷり吸い込み、エビはプリプリに仕上がり、キュウリが爽やかな食感を添えます。
ストーリー
この料理は、もちもちとした麩の食感とエビのプリプリ感を、ツヤのある濃厚なタレで絡めた一品です。ご飯との相性が抜群で、心温まる手軽な食事として最適です。
材料
麩
150g
エビ
8尾
キュウリ
1本
ニンジン
1/2本
オイスターソース
小さじ1
薄口醤油
適量
濃口醤油
小さじ1
白砂糖
ひとつまみ
白コショウ
ひとつまみ
水溶き片栗粉
適量
料理酒
小さじ1
塩
適量
作り方
1
手順1
材料を用意する。
2
手順2
麩は大きめに切り、ネギは小口切り、ショウガは薄切りにし、キュウリとニンジンはそれぞれ菱形に切る。
3
手順3
エビの背ワタを取り除き、白コショウ、料理酒、片栗粉を少々加えてよく混ぜ、数分間下味をつける。
4
手順4
切った麩を沸騰した鍋に入れ、約1分茹でて麩の余分な油を取り除く。
5
手順5
茹でた麩を取り出し、水気を絞って置いておく。
6
手順6
中華鍋に調理用油を入れ、下味をつけたエビを加えて色が変わるまで炒め、取り出す。
7
手順7
エビを炒めた残りの油で、ネギ、ショウガ、八角を炒める。
8
手順8
香辛料を炒めたら、下茹でした麩とニンジンを加え、手早く炒める。
9
手順9
全体を炒め合わせ、薄口醤油とオイスターソースを加える。
10
手順10
白砂糖小さじ1/2を加える。
11
手順11
全体を炒め合わせ、エビを加える。
12
手順12
水1/2カップを加える。
13
手順13
鍋に蓋をし、弱火で数分間煮込む。
14
手順14
タレが煮詰まったら、キュウリを加えて炒める。
15
手順15
全体を炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。（色付けのため水溶き片栗粉に濃口醤油小さじ1/2を加える）
16
手順16
強火で炒め、タレにツヤが出て具材に絡んだら完成。
