새우 면근 볶음
새우 면근 볶음은 천진 지방의 전통 가정식으로, 짭조름하면서도 은은한 단맛이 특징입니다. 면근이 진한 소스를 흡수하고, 새우는 부드러우며 오이는 상큼한 아삭함을 더해줍니다.
이야기
이 요리는 쫄깃한 면근과 부드러운 새우가 윤기 나는 짭조름한 소스와 어우러집니다. 따뜻한 밥과 함께 곁들이기 좋은 편안하고 간편한 한 끼입니다.
재료
면근
150g
새우
8마리
오이
1개
당근
1/2개
굴소스
1작은술
진간장
적당량
노간장
1작은술
설탕
약간
후춧가루
약간
녹말물
적당량
요리용 술
1작은술
소금
적당량
조리 방법
1
1단계
재료 손질하기
2
2단계
면근은 큼직하게 썰고, 대파는 송송 썰고, 생강은 편으로 썰고, 오이와 당근은 각각 마름모꼴로 썹니다.
3
3단계
새우의 등 내장을 제거하고 후춧가루, 요리용 술, 녹말가루를 약간 넣어 잘 버무린 뒤 몇 분간 재워둡니다.
4
4단계
썬 면근을 끓는 물 냄비에 넣고 약 1분간 데쳐 면근의 기름기를 제거합니다.
5
5단계
데친 면근을 건져 물기를 꼭 짜고 따로 둡니다.
6
6단계
팬에 식용유를 두르고 양념한 새우를 넣어 색이 변할 때까지 볶아낸 뒤 건져냅니다.
7
7단계
새우를 볶고 남은 기름에 대파, 생강, 팔각을 넣고 향을 냅니다.
8
8단계
향이 오르면 데쳐둔 면근과 당근 편을 넣고 재빨리 볶습니다.
9
9단계
골고루 볶은 뒤 진간장과 굴소스를 넣습니다.
10
10단계
설탕 1/2작은술을 넣습니다.
11
11단계
골고루 볶은 뒤 새우를 넣습니다.
12
12단계
물 1/2컵을 붓습니다.
13
13단계
뚜껑을 덮고 약불에서 몇 분간 끓입니다.
14
14단계
소스가 졸아들면 오이 편을 넣고 볶습니다.
15
15단계
골고루 볶은 뒤 녹말물로 농도를 맞춥니다. (녹말물에 노간장 1/2작은술을 넣어 색을 냅니다)
16
16단계
센 불에서 소스가 윤기 나게 재료에 감돌 때까지 볶으면 완성입니다.
