四川ガーリックペースト茹で豚
四川風蒜泥白肉：鮮やかな赤いニンニクダレを絡めた柔らかい白身肉のスライス。ニンニクの香り豊かで、ピリ辛で香り高く、さっぱりとして食欲をそそります。
材料
豚もも肉（洗って茹で、温かいうちに浸し、水気を拭き取り、薄切りにする）
500 g
ニンニク（ペースト状にすり潰す）
50 g
上等な醤油（黒砂糖と香辛料と合わせてコピー醤油を作る）
50 g
ラー油
10 g
塩（ガーリックペースト用）
2 g
冷たいスープ（ガーリックペースト用）
50 g
黒砂糖（コピー醤油用）
10 g
香辛料（コピー醤油用）
3 g
MSG（コピー醤油に加える）
1 g
作り方
1
豚肉の下準備
豚肉を洗い、スープ鍋に入れて火が通るまで茹で、元のスープに浸して温める。取り出して水気を拭き取り、約10cmの長さ、5cmの幅の薄切りにする。皿に盛り付ける。
2
ガーリックペーストを作る
ニンニクをペースト状にすり潰し、塩と冷たいスープを加えて薄いスラリー状になるまで混ぜ、ガーリックペーストを作る。
3
コピー醤油を作る
上等な醤油に黒砂糖と香辛料を合わせ、トロリとするまで弱火で煮詰め、MSGを加えればコピー醤油の完成。
4
味付けと盛り付け
ガーリックペースト、コピー醤油、ラー油を合わせてタレを作り、薄切りにした豚肉にかけて提供する。
