사천 마늘 페이스트 수육
사천식 마늘 소스로 데친 돼지고기: 생강 같은 마늘 향이 가득한 선명한 빨간 마늘 소스에 부드러운 흰색 돼지고기 슬라이스를 넣은 요리로, 매콤하고 향긋하며 입맛을 돋우는 상큼한 맛이 일품입니다.
재료
돼지고기 (씻어 삶고, 따뜻해질 때까지 담가뒀다가 물기를 닦아 슬라이스한 것)
500 g
마늘 (페이스트로 곱게 찧은 것)
50 g
프리미엄 간장 (흑설탕과 향신료와 함께 섞어 복제 간장을 만드는 데 사용)
50 g
고추기름
10 g
소금 (마늘 페이스트를 만들 때 사용)
2 g
찬 육수 (마늘 페이스트를 만들 때 사용)
50 g
흑설탕 (복제 간장을 만들 때 사용)
10 g
향신료 (복제 간장을 만들 때 사용)
3 g
MSG (복제 간장에 넣음)
1 g
조리 방법
1
돼지고기 준비
돼지를 씻어 육수 냄비에 넣고 익을 때까지 끓인 다음, 원래 육수에 따뜻해질 때까지 담가둡니다. 꺼내 물기를 닦고, 약 10cm 길이 5cm 너비의 얇은 조각으로 썹니다. 접시에 담아냅니다.
2
마늘 페이스트 만들기
마늘을 페이스트로 곱게 찧고, 소금과 찬 육수를 넣고 섞어 묽은 풀처럼 만들어 마늘 페이스트를 완성합니다.
3
복제 간장 만들기
프리미엄 간장에 흑설탕과 향신료를 섞고, 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 MSG를 넣으면 복제 간장이 완성됩니다.
4
간 및 플레이팅
마늘 페이스트, 복제 간장, 고추기름을 섞어 소스를 만들고, 슬라이스한 돼지고기 위에 뿌려 냅니다.
