花椒鶏肉
柔らかい鶏肉に四川山椒粉を添え、カリッと揚がった中国ブロッコリーの葉を合わせた、潮州風の広東料理です。
材料
鶏肉（洗って水気をふき取り、薄切りにする）
適量
中国ブロッコリーの葉（洗って水気を切り、細切りにする）
適量
花椒粉
適量
生姜の花（飾り切り）
適量
にんじんの花（飾り切り）
適量
ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
適量
料理酒
適量
調味料（塩、薄口醤油、片栗粉、卵白、ごま油、白こしょう、油）
適量
タレ（塩、砂糖、片栗粉、薄口醤油、水、ごま油）
適量
作り方
1
手順1
鶏肉を洗って水気をふき取り、薄切りにする。調味料を加えてよく混ぜ、30分間漬け込み、温かい油でさっと湯通しして、取り置いておく。
2
手順2
中国ブロッコリーの葉を洗い、十分に水気を切って細切りにする。低温の油でカリカリになるまで揚げ、油を切り、皿の縁に円状に並べ る。ねぎを洗ってぶつ切りにする。
3
手順3
中華鍋を熱し、大さじ半分の油を加えて、生姜の花とねぎのぶつ切りを香りが出るまで炒める。鶏肉を中華鍋に戻し、料理酒を振りかけ、タレとにんじんの花を加えて手早く混ぜ合わせる。花椒粉を均一に振りかけ、炒め合わせ、皿に盛り付けて提供する。
