Sichuan-Pfeffer-Hähnchen
Ein Teochew-Gericht im kantonesischen Stil mit zartem Hähnchen, serviert mit Sichuan-Pfefferpulver und knusprig frittierten chinesischen Brokkoliblättern.
Zutaten
Hähnchen (gewaschen, trocken getupft, in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Chinesische Brokkoliblätter (gewaschen, abgetropft, in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Pulver
nach Geschmack
Ingwerblüte (dekorativer Ingwerschnitt)
nach Geschmack
Karottenblüte (dekorativer Karottenschnitt)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (gewaschen, in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Gewürze (Salz, helle Sojasauce, Speisestärke, Eiweiß, Sesamöl, weißer Pfeffer, Öl)
nach Geschmack
Soße (Salz, Zucker, Speisestärke, helle Sojasauce, Wasser, Sesamöl)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hähnchen waschen und trocken tupfen, dann in Scheiben schneiden. Die Gewürze hinzufügen und gut vermischen, 30 Minuten marinieren, kurz in warmem Öl blanchieren und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die chinesischen Brokkoliblätter waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Bei niedriger Hitze frittieren, bis sie knusprig sind, das Öl abgießen und am Rand einer Servierplatte anrichten. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden.
3
Schritt 3
Den Wok erhitzen, einen halben EL Öl hinzufügen und die Ingwerblüte und Frühlingszwiebelstücke sautieren, bis sie duften. Das Hähnchen wieder in den Wok geben, mit Kochwein ablöschen, die Soße und Karottenblüten hinzufügen und alles vermengen. Mit Sichuan-Pfeffer-Pulver bestreuen, gleichmäßig anbraten, dann anrichten und servieren.
