Zitronen-Cupcakes
Saftige, süß-säuerliche Zitronen-Cupcakes, hergestellt durch Ausstechen eines Biskuitbodens und Füllen mit Zitronencreme, verfeinert mit einer leicht herb-säuerlichen Zitronen-Glasur.
Zutaten
Mehl (Type 405)
120 g
Feiner Zucker
150 g
Backpulver
1½ TL
Zitronenschale, gerieben (etwas extra für die Dekoration beiseitelegen)
2 EL
Ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur weich werden lassen
40 g
Vollmilch
120 ml
Ei
1
Zitronencreme (zum Füllen nach dem Aushöhlen)
eine kleine Menge
Muffinblech (mit Papierförmchen ausgelegt)
12er
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 170°C (325°F) / Gas Stufe 3 vorheizen.
2
Trockene Zutaten mit Butter verrühren
Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Butter in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben (alternativ einen Handmixer verwenden) und auf niedriger Stufe verrühren, bis die Masse sandig ist und alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
3
Milch und Ei hinzufügen
Die Milch langsam eingießen und nur kurz unterrühren. Das Ei hinzufügen und weiter verrühren, bis alles gerade so verbunden ist (mit einem Teigschaber nicht verrührte Zutaten vom Rand der Schüssel abstreifen). Etwa zwei Minuten lang weiter rühren, bis der Teig glatt ist. Nicht überrühren.
4
Förmchen füllen und backen
Den Teig in die Papierförmchen füllen, sodass jedes etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Cupcakes bei Berührung zurückfedern. Ein eingesteckter und herausgenommener Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Aus der Form nehmen und leicht abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
5
Das Zitronen-Frosting zubereiten
Puderzucker, Butter, Zitronenschale und Lebensmittelfarbe (falls verwendet) in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben und auf mittlerer bis niedriger Stufe verrühren, bis alles gut verbunden ist. Auf niedrige Stufe reduzieren und die Milch langsam eingießen. Sobald alles eingearbeitet ist, auf hohe Stufe erhöhen. Mindestens 5 Minuten weiterschlagen, bis das Frosting leicht und luftig ist. Je länger geschlagen wird, desto luftiger und leichter wird das Frosting.
6
Füllen und dekorieren
Ein kleines Stück aus der Oberseite jedes ausgekühlten Cupcakes aushöhlen und mit Zitronencreme füllen. Mit dem Zitronen-Frosting toppen und mit etwas Zitronenschale bestreuen, um zu dekorieren.
