Лимонные капкейки

Name: Лимонные капкейки
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 120 г Мука для выпечки; 150 г Мелкий сахар; 1,5 ч. л. Разрыхлитель; 2 ст. л. Лимонная цедра, тёртая (немного отложите для украшения); 40 г Несолёное сливочное масло, размягчённое до комнатной температуры; 120 мл Цельное молоко; 1 Яйцо; немного Лимонный курд (для начинки после вырезания серединки); на 12 шт. Форма для маффинов (застеленная бумажными вкладышами)

Сочные, сладковато-кислые лимонные капкейки, приготовленные из бисквита с вырезанной серединкой, начинённые лимонным курдом и покрытые слегка терпким лимонным кремом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мука для выпечки 120 г

Мелкий сахар 150 г

Разрыхлитель 1,5 ч. л.

Лимонная цедра, тёртая (немного отложите для украшения) 2 ст. л.

Несолёное сливочное масло, размягчённое до комнатной температуры 40 г

Цельное молоко 120 мл

Яйцо 1

Лимонный курд (для начинки после вырезания серединки) немного

Форма для маффинов (застеленная бумажными вкладышами) на 12 шт.

Инструкции

Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 170 °C (325 °F) / газ — деление 3.

Смешайте сухие ингредиенты с маслом

Поместите муку, сахар, разрыхлитель, лимонную цедру и масло в стационарный миксер с насадкой-лопаткой (или используйте ручной электрический миксер) и перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не станет рассыпчатой и все ингредиенты не будут равномерно соединены.

Добавьте молоко и яйцо

Медленно влейте молоко и перемешивайте до объединения. Добавьте яйцо и продолжайте перемешивать до однородности (используйте силиконовую лопатку, чтобы собрать неразмешанные ингредиенты со стенок миски). Перемешивайте ещё около двух минут, пока тесто не станет гладким. Не перемешивайте слишком долго.

Заполните формочки и выпекайте

Разложите тесто по бумажным вкладышам, заполняя каждый примерно на две трети. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20–25 минут, или пока кексы не будут пружинить при прикосновении. Вставленная и извлечённая зубочистка должна выходить чистой. Выньте из формы и слегка остудите, затем переложите на решётку до полного остывания.

Приготовьте лимонную глазурь

Поместите сахарную пудру, масло, лимонную цедру и пищевой краситель (если используете) в стационарный миксер с насадкой-лопаткой и перемешивайте на средне-низкой скорости до однородности. Уменьшите скорость до низкой и медленно влейте молоко. Когда всё будет объединено, увеличьте скорость до высокой. Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет лёгкой и воздушной, не менее 5 минут. Чем дольше вы взбиваете, тем более воздушной и лёгкой будет глазурь.

Наполните и украсьте

Вырежьте небольшой кусочек из серединки каждого остывшего кекса и заполните лимонным курдом. Сверху покройте лимонной глазурью и посыпьте небольшим количеством лимонной цедры для украшения.