Cupcakes au citron
Des cupcakes au citron moelleux et aigre-doux, réalisés en évidant un gâteau sponge et en le garnissant de lemon curd, finis par un glaçage au citron légèrement acidulé.
Ingrédients
Farine à gâteau
120 g
Sucre en poudre
150 g
Levure chimique
1½ tsp
Zeste de citron, râpé (en réserver pour la décoration)
2 tbsp
Beurre doux, ramolli à température ambiante
40 g
Lait entier
120 ml
Œuf
1
Crème de citron (pour garnir après avoir évidé)
une petite quantité
Moule à muffins (garni de caissettes en papier)
12 empreintes
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 170°C (325°F) / Thermostat 3.
2
Mélanger les ingrédients secs avec le beurre
Placer la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et le beurre dans un robot pâtissier équipé de la feuille (ou utiliser un batteur électrique à main) et mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène.
3
Ajouter le lait et l'œuf
Verser lentement le lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les ingrédients non mélangés sur les bords du bol). Continuer à mélanger pendant environ deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ne pas trop mélanger.
4
Remplir les caissettes et cuire
Répartir la pâte dans les caissettes en papier, en remplissant chacune aux deux tiers environ. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux reprennent leur forme sous le doigt. Un cure-dent inséré et retiré doit ressortir propre. Retirer du moule et laisser refroidir légèrement, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
5
Préparer le glaçage au citron
Placer le sucre glace, le beurre, le zeste de citron et le colorant alimentaire (si utilisé) dans un robot pâtissier équipé de la feuille et mélanger à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Réduire à vitesse lente et verser lentement le lait. Une fois tout incorporé, augmenter à vitesse élevée. Continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, au moins 5 minutes. Plus vous battez longtemps, plus le glaçage sera mousseux et léger.
6
Garnir et décorer
Évider un petit morceau du dessus de chaque gâteau refroidi et garnir de crème de citron. Recouvrir du glaçage au citron et saupoudrer d'un peu de zeste de citron pour décorer.
