レモンカップケーキ
スポンジケーキをくり抜いてレモンカードを詰め、ほのかに酸味のあるレモンフロスティングで仕上げた、しっとりとした甘酸っぱいレモンカップケーキ。
材料
ケーキ用小麦粉
120 g
上白糖
150 g
ベーキングパウダー
1½ tsp
レモンの皮（すりおろし、飾り用に少し残しておく）
2 tbsp
無塩バター（室温で柔らかくする）
40 g
牛乳
120 ml
卵
1
レモンがード（くり抜き後に詰める）
a small amount
マフィン型（ペーパーカップを敷く）
12-cup
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを170℃（325°F／ガス目盛り3）に予熱する。
2
乾燥材料とバターを混ぜる
小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮、バターを、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサー（またはハンドミキサー）に入れ、砂状になり、すべての材料が均一に混ざるまで低速で混ぜる。
3
牛乳と卵を加える
牛乳をゆっくり注ぎ、ちょうど混ざるまで混ぜる。卵を加えて、ちょうど混ざるまで混ぜ続ける（ゴムベラでボウルの側面から混ざっていない材料を落とす）。約2分間混ぜ続け、生地がなめらかになるまで混ぜる。混ぜすぎないように注意する。
4
カップに入れて焼く
生地をペーパーカップにスプーンですくい入れ、それぞれ3分の2程度まで満たす。予熱したオーブンで20〜25分、ケーキを指で押すと弾力が戻るまで焼く。爪楊枝を刺して引き抜いたときにきれいな状態であること。型から出して少し冷まし、続いて金網の冷却ラックに移して完全に冷ます。
5
レモンフロスティングを作る
粉砂糖、バター、レモンの皮、食品着色料（使用する場合）を、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーに入れ、よく混ざるまで中低速で混ぜる。低速に落として、牛乳をゆっくり注ぐ。すべて混ざったら高速にする。フロスティングが軽くふんわりとするまで、少なくとも5分間泡立て続ける。泡立てる時間が長いほど、フロスティングはよりふんわりと軽くなる。
6
詰めて飾る
冷ました各ケーキの上部から小さな部分をくり抜き、レモンがードを詰める。上にレモンフロスティングをのせ、レモンの皮を少し振りかけて飾る。
