كب كيك الليمون
كب كيك ليمون رطبة وحلوة-لاذعة، تُصنع بتجويف كيكة إسفنجية وحشوها بكريمة الليمون، ومُغطاة بكريمة ليمون خفيفة الحموضة.
المكونات
دقيق الكيك
120 غ
سكر ناعم
150 غ
بيكنج باودر
1½ ملعقة صغيرة
قشر الليمون المبشور (احتفظي بالقليل منه للتزيين)
2 ملعقة كبيرة
زبدة غير مملحة، طريّة في درجة حرارة الغرفة
40 غ
حليب كامل الدسم
120 مل
بيضة
1
كاسترد الليمون (للحشو بعد التفريغ)
كمية قليلة
قالب كب كيك بعدد 12 (مبطن بأوراق الخبز)
12-كوب
الخطوات
1
تسخين الفرن
سخني الفرن إلى 170°م (325°ف) / العلامة 3 للغاز.
2
خلط المكونات الجافة مع الزبدة
ضعي الدقيق والسكر والبيكنج باودر وقشر الليمون والزبدة في خلاط ستاند مع مضرب التقليب (أو استخدمي مضربًا كهربائيًا يدويًا) واخلطي على سرعة بطيئة حتى يصبح الخليط رمليًا وتتجانس المكونات جيدًا.
3
إضافة الحليب والبيضة
اسكبي الحليب ببطء واخلطي حتى يتجانس. أضيفي البيضة واستمري في الخلط حتى يمتزج جيدًا (استخدمي ملعقة سيليكون لكشط أي مكونات غير مختلطة من جوانب الوعاء). استمري في الخلط لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. تجنبي الإفراط في الخلط.
4
ملء الأكواب والخبز
ضعي الخليط في أوراق الخبز بحيث يمتلئ كل واحد بحوالي الثلثين. اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ترتد الكب كيك عند لمسها. يجب أن يخرج عود الأسنان المُدخل نظيفًا. أخرجيها من القالب واتركيها تبرد قليلاً، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
5
تحضير كريمة التزيين بالليمون
ضعي سكر البودرة والزبدة وقشر الليمون وملون الطعام (في حالة الاستخدام) في خلاط ستاند مع مضرب التقليب واخلطي على سرعة متوسطة-منخفضة حتى تمتزج جيدًا. خفّضي السرعة إلى البطيئة واسكبي الحليب ببطء. بعد أن يتجانس تمامًا، ارفعي السرعة إلى العالية. استمري في الخفق حتى تصبح الكريمة خفيفة ومنفوشة، لمدة 5 دقائق على الأقل. كلما خفقتِ أكثر، أصبحت الكريمة أخف وأنفش.
6
الحشو والتزيين
افرغي قطعة صغيرة من أعلى كل كب كيك بعد أن تبرد واملئيها بكاسترد الليمون. غطّيها بكريمة التزيين بالليمون ورشي القليل من قشر الليمون للتزيين.
