레몬 컵케이크
스펀지 케이크의 속을 파서 레몬 커드를 채우고, 약간 새콤한 레몬 프로스팅으로 마무리한 촉촉하고 달콤새콤한 레몬 컵케이크입니다.
재료
케이크용 밀가루
120 g
캐스터 슈가
150 g
베이킹 파우더
1½ tsp
레몬 제스트, 곱게 간 것 (장식을 위해 추가로 남겨두기)
2 tbsp
무염 버터, 실온에서 부드럽게 풀어둔 것
40 g
전지 우유
120 ml
달걀
1
레몬 커드 (속을 파낸 후 채우기)
약간
머핀 팬 (종이 라이너를 깔아 사용)
12-cup
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐을 170°C (325°F) / 가스 마크 3으로 예열합니다.
2
마른 재료와 버터 섞기
밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 레몬 제스트, 버터를 패들 어테치먼트가 장착된 스탠드 믹서(또는 핸드믹서 사용)에 넣고 모든 재료가 골고루 섞여 모래처럼 될 때까지 약한 속도로 저어줍니다.
3
우유와 달걀 넣기
우유를 천천히 부어 겨우 섞이도록 합니다. 달걀을 넣고 골고루 섞일 때까지 계속 저어줍니다(고무 주걱으로 그릇 벽에 묻어 있는 섞이지 않은 재료를 긁어내주세요). 반죽이 매끄러워질 때까지 약 2분 더 저어줍니다. 너무 오래 저지 마세요.
4
컵에 담고 굽기
종이 라이너에 반죽을 약 2/3 정도 채워 넣습니다. 예열된 오븐에서 20-25분 동안, 또는 손가락으로 눌렀을 때 케이크가 탄력 있게 돌아올 때까지 굽습니다. 이쑤시개를 찔러 넣었다 뺐을 때 깨끗하게 나와야 합니다. 팬에서 꺼내 약간 식힌 뒤, 철망 선반에 옮겨 완전히 식힙니다.
5
레몬 프로스팅 만들기
슈가파우더, 버터, 레몬 제스트, 식용 색소(사용 시)를 패들 어테치먼트가 장착된 스탠드 믹서에 넣고 잘 섞일 때까지 중약 속도로 저어줍니다. 약한 속도로 줄이고 우유를 천천히 부어줍니다. 모두 섞인 후에는 고속으로 올립니다. 프로스팅이 가볍고 푹신해질 때까지 최소 5분 동안 계속 젓습니다. 더 오래 저을수록 프로스팅이 더 푹신하고 가벼워집니다.
6
채우고 장식하기
식힌 각 케이크의 위쪽에서 작은 조각을 파내고 레몬 커드를 채웁니다. 레몬 프로스팅을 위에 올리고 레몬 제스트를 약간 뿌려 장식합니다.
