Cupcakes de limón

Name: Cupcakes de limón
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 120 g Harina de repostería; 150 g Azúcar extrafina; 1½ cdta Polvo de hornear; 2 cdas Ralladura de limón, rallada (reservar extra para decorar); 40 g Mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente; 120 ml Leche entera; 1 Huevo; una pequeña cantidad Crema de limón (para rellenar después de vaciar); para 12 Molde para muffins (forrado con cápsulas de papel)

Húmedos y agridulces cupcakes de limón hechos al ahuecar un bizcocho y rellenarlo con crema de limón, terminados con un glaseado de limón ligeramente ácido.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Harina de repostería 120 g

Azúcar extrafina 150 g

Polvo de hornear 1½ cdta

Ralladura de limón, rallada (reservar extra para decorar) 2 cdas

Mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente 40 g

Leche entera 120 ml

Huevo 1

Crema de limón (para rellenar después de vaciar) una pequeña cantidad

Molde para muffins (forrado con cápsulas de papel) para 12

Instrucciones

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 170 °C (325 °F) / Marca de gas 3.

Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla

Coloca la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la ralladura de limón y la mantequilla en una batidora de pie equipada con el accesorio de pala (o usa una batidora eléctrica de mano) y mezcla a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y todos los ingredientes estén bien combinados.

Añadir la leche y el huevo

Vierte lentamente la leche y mezcla hasta que se incorpore. Añade el huevo y continúa mezclando hasta que se integre (usa una espátula de goma para raspar los ingredientes sin mezclar de los lados del bol). Continúa mezclando durante unos dos minutos hasta que la masa esté homogénea. No mezcles en exceso.

Rellenar las cápsulas y hornear

Coloca la masa en las cápsulas de papel, llenando cada una aproximadamente dos tercios. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los pasteles vuelvan a su forma al tocarlos. Un palillo insertado y retirado debe salir limpio. Retira del molde y deja enfriar ligeramente, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Preparar el glaseado de limón

Coloca el azúcar glas, la mantequilla, la ralladura de limón y el colorante alimentario (si lo usas) en una batidora de pie con el accesorio de pala y mezcla a velocidad media-baja hasta que estén bien combinados. Reduce a velocidad baja y vierte lentamente la leche. Una vez incorporado todo, aumenta a velocidad alta. Continúa batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, al menos 5 minutos. Cuanto más tiempo batas, más esponjoso y ligero será el glaseado.

Rellenar y decorar

Vacía un pequeño trozo de la parte superior de cada pastel enfriado y rellena con crema de limón. Cubre con el glaseado de limón y espolvorea con un poco de ralladura de limón para decorar.