산초 닭고기
부드러운 닭고기에 사천 산초 가루를 곁들이고, 바삭하게 튀긴 청경채 잎과 함께 내놓는 차오저우풍 광둥 요리.
재료
닭고기 (씻어 물기를 제거하고 슬라이스)
적당량
청경채 잎 (씻어 물기를 빼고 채 썰기)
적당량
산초 가루
적당량
생강꽃 (장식용 생강 썰기)
적당량
당근꽃 (장식용 당근 썰기)
적당량
대파 (씻어 토막으로 썰기)
적당량
요리주
적당량
양념 (소금, 간장, 전분, 달걀흰자, 참기름, 흰후추, 기름)
적당량
소스 (소금, 설탕, 전분, 간장, 물, 참기름)
적당량
조리 방법
1
1단계
닭고기를 씻어 물기를 제거한 다음 슬라이스합니다. 양념을 넣고 잘 섞어 30분간 재운 뒤, 미지근한 기름에 살짝 데쳐서 건져둡니다.
2
2단계
청경채 잎을 씻어 물기를 완전히 빼고 채 썹니다. 약한 불에 바삭하게 튀긴 뒤 기름을 빼고 접시의 가장자리에 둘러 놓습니다. 대파를 씻어 토막으로 썹니다.
3
3단계
웍을 달군 뒤, 반 스푼의 기름을 넣고 생강꽃과 대파 토막을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 닭고기를 다시 웍에 넣고 요리주를 끼얹은 다음 소스와 당근꽃을 넣고 함께 섞습니다. 산초 가루를 뿌려 골고루 볶은 뒤 접시에 담아 냅니다.
