四川風クリスピーポークロール
豚の網脂が豚ひき肉の具を包み、衣をつけて揚げ、切り分けて細切りネギと甜面醤を添えて提供する。
材料
豚網脂
2
豚赤身ひき肉
250 g
卵
1
薄力粉
50 g
片栗粉の水溶き
50 g
生姜のみじん切り
5 g
粉山椒
10 g
細塩
5 g
MSG
2 g
刻みねぎ
10 g
細切りねぎ(添え用)
10 g
甜麺醤(つけだれ用)
15 g
作り方
1
具と衣の準備
豚赤身ひき肉をみじん切りにし、刻みねぎ、生姜のみじん切り、塩、MSG、少量の山椒水と合わせて具を作る。薄力粉を水で溶き、卵を割り入れて混ぜ、片栗粉の水溶きと塩を加えて、なめらかな衣にする。
2
包んで揚げる
具を豚網脂で巻き、直径2cmの細長い棒状に丸める。衣をまとえて、適温のラードで火が通るまで揚げ、取り出す。ラードが十分に熱くなったら、棒を戻しきつね色になるまで揚げて取り出す。
3
切って盛り付ける
揚がった豚肉を5cmの長さに切り、皿に盛り付ける。粉山椒を振りかけ、つけだれの甜麺醤と細切りねぎを添えて供する。
