사천풍 바삭한 돼지고기 말이
돼지 창자 기름이 다진 돼지고기 속을 감싸고, 반죽을 입혀 깊게 튀긴 다음 잘게 썰어 채 썬 부추와 달콤한 콩장(단장)과 함께 내어줍니다.
재료
돼지 크롤 지방
2
다진 돼지고기 (살코기)
250 g
계란
1
밀가루
50 g
전분물
50 g
다진 생강
5 g
화자오 가루
10 g
고운 소금
5 g
미원
2 g
다진 파
10 g
곁들임용 채 썬 파
10 g
찍어먹을 단면장
15 g
조리 방법
1
속과 반죽 준비하기
살코기 돼지고기를 다져 다진 파, 다진 생강, 소금, 미원, 약간의 화자오 물에 섞어 속을 만든다. 밀가루에 물을 섞고, 계란을 풀어 넣은 다음, 전분물과 소금을 저어 넣어 매끄러운 반죽을 만든다.
2
싸서 튀기기
고기 속을 돼지 크롤 지방으로 싸서 지름 2cm의 긴 막대로 빚는다. 반죽을 입혀 적당히 달군 라드에 익도록 튀긴 뒤 건져낸다. 라드가 매우 뜨거워지면 다시 넣고 노릇하게 황금빛이 들 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
3
썰어 내기
튀긴 돼지고기를 5cm 길이로 잘라 접시에 담는다. 화자오 가루를 뿌린다. 단면장에 찍어먹고 채 썬 파를 곁들여 낸다.
