四川風の水煮牛肉（控えめな辛味）
私は辛い料理があまり好きではなく、めったに作らないが、ポートランドの長く雨の多い季節は湿気がひどく、母は湿気を追い払うために時々少し辛い料理を食べるように言った。そこで今日の四川風のやや辛い牛肉の煮込みである。
材料
脂身の多い牛肉スライス
0.5箱
えのき
1袋
小宝菜
適量
卵
1個
青ねぎ
適量
しょうが
適量
にんにく
適量
発酵した辛豆瓣
少々
辛口鍋用調味料
1袋
片栗粉
少々
作り方
1
手順1
脂肪分の多い牛肉スライスを1箱買ったところですが、2人分なら半箱で十分です。包丁の扱いが上手なら、牛肉を自分でスライスしてもかまいません。まず牛肉を凍り固くさせると、薄いスライスに切りやすくなります。
2
手順2
青ねぎ、しょうが、にんにくを細かく刻みます。小宝菜とえのきを洗って控えておき、辛豆瓣、辛口鍋用調味料、卵1個も控えておきます。
3
手順3
卵黄と卵白を分けます。卵白を脂身の多い牛肉に加え、全体にうすく絡めます。すると牛肉がより柔らかくなり、口当たりもあっさりします。
4
手順4
少量の油を弱火で熱し、青ねぎ、しょうが、にんにくを香り立つまで炒めます。
5
手順5
辛豆瓣2-3大さじと辛口鍋用調味料1袋を加え、一緒に炒め合わせます。
6
手順6
水1杯を注ぎ、強火で煮騰させます。
7
手順7
小宝菜とえのきを加え、柔らかくなるまで煮ます。
8
手順8
煮えた野菜を煮汁から取り出し、提供用の器の底に敷きます。
9
手順9
脂身の多い牛肉スライスを1枚ずつ鍋に加え、強火で3-4分煮ます。
10
手順10
片栗粉1大さじを少量の水と混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。これを煮汁に注ぎ、混ぜながら煮汁を濃くします。
11
手順11
用意した器に牛肉を盛り、パクチーを少々添えます。本格的な四川風の水煮牛肉は、揚げた赤唐辛子を載せ、その上に熱油を注いで辛みを強調しますが、このレシピでは料理をあまり辛くしないため、その工程は省略しています。
12
手順12
おいしいです。
