Bœuf poché à la sichuanaise (légèrement épicé)
Je ne suis pas un grand fan de nourriture épicée et j'en cuisine rarement, mais la longue saison pluvieuse de Portland est si humide que ma mère m'a dit de manger un peu de nourriture épicée de temps en temps pour aider à éliminer l'humidité. D'où le bœuf bouillé légèrement épicé de style Sichuan d'aujourd'hui.
Ingrédients
tranches de bœuf gras
0,5 boîte
champignons enoki
1 sachet
jeune chou chinois
au besoin
œuf
1
ciboule
au besoin
gingembre
au besoin
ail
au besoin
pâte de haricots au piment fermentée
une pincée
sachet d'assaisonnement épicé pour pot brûlant
1 sachet
fécule de maïs
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Je viens d'acheter une boîte de tranches de bœuf gras, et une demi-boîte suffit pour deux personnes. Si vous avez une bonne maîtrise du couteau, vous pouvez acheter du bœuf et le trancher vous-même. Congelez d'abord complètement le bœuf afin qu'il soit plus facile à couper en fines tranches.
2
Étape 2
Hachez finement le ciboule, le gingembre et l'ail. Lavez le jeune chou chinois et les champignons enoki, puis mettez-les de côté avec la pâte de haricots au piment fermentée, le sachet d'assaisonnement épicé pour pot brûlant et un œuf.
3
Étape 3
Séparez le jaune d'œuf du blanc d'œuf. Ajoutez le blanc d'œuf au bœuf gras et remuez pour l'enrober ; cela rend le bœuf plus tendre et plus rafraîchissant.
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Étape 4
Chauffez un peu d'huile à feu doux et faites revenir le ciboule, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils parfument.
5
Étape 5
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de haricots au piment fermentée et 1 sachet d'assaisonnement épicé pour pot brûlant, puis faites revenir l'ensemble.
6
Étape 6
Versez 1 bol d'eau et portez à ébullition à feu vif.
7
Étape 7
Ajoutez le jeune chou chinois et les champignons enoki et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8
Étape 8
Retirez les légumes cuits du bouillon et placez-les au fond d'un bol de service.
9
Étape 9
Ajoutez les tranches de bœuf gras dans la marmite une à une et faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
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Étape 10
Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez-le dans le bouillon et remuez pour épaissir la sauce.
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Étape 11
Servez le bœuf dans le bol préparé et garnissez-le d'un peu de coriandre. Le bœuf poché classique du Sichuan est garni de piments rouges frits et arrosé d'huile chaude pour intensifier l'arôme pimenté, mais cette étape est omise ici, car le plat ne doit pas être trop épicé.
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Étape 12
C'est délicieux.
