シリーハット青方臭豆腐
自然のカビ発酵で作られ、フライパンで焼いて提供する、家庭風の臭い干し豆腐のレシピ。
材料
豆腐（角切り）
適量
トウモロコシの皮または清潔な藁
適量
油
少量
胡椒塩と唐辛子粉
適量
作り方
1
圧搾と脱水
豆腐を小さな角切りにし、白い布の中央に置いてきつく包み、端を平らに整え、その上に木の板を置いて重しをし、一晩しっかり押して全ての水分を絞り出し、豆腐を硬く滑らかな食感にする。
2
発酵させてカビを生やす
段ボール箱を用意し、清潔なトウモロコシの皮または藁を敷き、豆腐を葉の上に整然と並べ、葉の一層の後に豆腐の一層という順で重ねて全て積み上げたら、箱を保存室に移して豆腐にカビが生えるのを待つ。
3
焼き
発酵した豆腐を取り出し、白い布を外して、少量の油と共にフライパンに入れ、弱火で両面がきつね色になるまで焼き、取り出してから胡椒塩と唐辛子粉を添える。
