실리햇 칭팡 두부
천연 곰팡이 발효를 거쳐 팬에 구워 내는 가정식 발효 말린두부 요리.
재료
두부 (깍둑썰기)
적당량
옥수수 껍질 또는 깨끗한 짚
적당량
식용유
소량
후추 소금과 고춧가루
적당량
조리 방법
1
압착 및 탈수
두부를 작은 깍둑썰기로 자른 뒤 흰 천 한가운데에 놓고 단단히 감싸서 가장자리를 정리하고, 그 위에 나무판을 올린 후 무거운 추를 올려 하룻밤 동안 눌러 모든 수분을 빼내어 질감이 단단하고 매끄러운 두부로 만든다.
2
곰팡이 발효
골판지 상자를 준비하고 안쪽에 깨끗한 옥수수 껍질 또는 짚을 깐 다음 두부를 가지런히 배열하여 잎 한 층, 두부 한 층의 순서로 쌓아 올리고 모두 쌓으면 상자를 보관실에 넣어 두부에 곰팡이가 자라도록 둔다.
3
팬 프라이
발효된 두부를 골라내어 흰 천을 제거하고, 소량의 기름을 두른 프라이팬에 넣어 약불에서 양면이 황금빛이 될 때까지煎 굽고, 팬에서 꺼내어 후추 소금과 고춧가루와 함께 낸다.
