Tofu Puant Qingfang au Chapeau Idiot
Une recette familiale de tofu séché fermenté, préparée par fermentation naturelle aux moisissures et servie poêlée.
Ingrédients
tofu (en cubes)
au goût
feuilles de maïs ou paille propre
au goût
huile
une petite quantité
sel au poivre et poudre de chili
au goût
Instructions
1
Pressage et Déshydratation
Coupez le tofu en petits cubes, placez-les au centre d'un linge blanc et enveloppez-les fermement, lissez les bords, placez une planche en bois sur le dessus avec des poids lourds et pressez pendant une nuit entière pour évacuer toute l'humidité, rendant le tofu ferme et lisse en texture.
2
Fermentation pour faire pousser la moisissure
Préparez une boîte en carton, tapissez-la de feuilles de maïs propres ou de paille, disposez le tofu soigneusement sur les feuilles, en empilant dans l'ordre d'une couche de feuilles suivie d'une couche de tofu jusqu'à ce que tout soit empilé, puis placez la boîte dans une pièce de stockage pour attendre que de la moisissure pousse sur le tofu.
3
Cuisson à la poêle
Prélevez le tofu fermenté, retirez le linge blanc, placez-le dans une poêle avec une petite quantité d'huile, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez de la poêle et servez avec le sel au poivre et la poudre de chili.
