具を詰めたふっくら八宝鯛
マンダリンフィッシュに8種類の食材を詰めた料理。
材料
鯛（清理済み、浅く平行に切り入れ、熱湯で下茹で）
適量
加熱済みのハム（一部を半月切り、一部角切り）
適量
水に戻した干ししいたけ（一部を半月切り、一部角切り）
適量
冬筍（一部を半月切り、一部角切り、熱湯で下茹で）
適量
鶏むね肉（角切り）
適量
えび
適量
ホタテ
適量
青豆
適量
精製塩
適量
MSG
適量
料理酒
適量
ねぎとしょうがの搾り汁
適量
白こしょう粉
適量
湿らせたデンプン
適量
ごま油
適量
加熱した豚脂
適量
デンプン水
適量
作り方
1
鯛を準備する
鯛を洗い、浅く平行に切り入れて熱湯で下茹です。皿に置き、料理酒、塩、白こしょう粉、ねぎとしょうがの搾り汁で味をつける。
2
具を調製して炒める
ハム、干ししいたけ、冬筍を半月切りにして熱湯で下茹でし、残りは角切りにする。鶏むね肉も角切りにし、えび、青豆、ホタテとともに炒める。精製塩、料理酒、その他の調味料を加え、ごま油を回して火を上げる。
