팔보채를 채워 넣은 부드러운 만다린어
쏘가리를 여덟 가지 재료로 속을 채워 만든 요리
재료
만다린어(손질하고 평행하게 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 데친 것)
맛으로
삶은 햄(일부는 반달 모양으로 썰고 일부는 다지어 둠)
맛으로
물에 불린 건 표고버섯(일부는 반달 모양으로 썰고 일부는 다지어 둠)
맛으로
겨울철 죽순(일부는 반달 모양으로 썰고 일부는 다지어 끓는 물에 데침)
맛으로
닭가슴살(다짐)
맛으로
새우
맛으로
전복
맛으로
완두콩
맛으로
정제 소금
맛으로
엽체
맛으로
요리주
맛으로
대파·생강즙
맛으로
백후추
맛으로
녹말 풀
맛으로
참기름
맛으로
삶은 돼지비계
맛으로
물에 풀린 녹말
맛으로
조리 방법
1
만다린어 손질
만다린어를 씻어 평행하게 칼집을 넣고 끓는 물에 데친다. 접시에 담고 요리주, 소금, 백후추, 대파·생강즙으로 양념한다.
2
필링 준비와 볶음
햄, 표고버섯, 죽순을 반달 모양으로 썰어 끓는 물에 데치고, 남은 재료를 다진다. 닭가슴살을 다져 새우, 완두콩, 전복과 함께 볶는다. 정제 소금, 요리주 등 양념을 넣고 참기름을 둘러싼 뒤 불에서 내린다.
