Weicher gefüllter Acht-Schätze-Mandarinfisch
Ein Gericht aus Mandarinfisch, gefüllt mit acht Zutaten.
Zutaten
Mandarinfisch (gereinigt, mit parallelen Schnitten eingeritzt, in kochendem Wasser blanchiert)
nach Geschmack
Gekochter Schinken (einige in Halbmonde geschnitten, einige gewürfelt)
nach Geschmack
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (einige in Halbmonde geschnitten, einige gewürfelt)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (einige in Halbmonde geschnitten, einige gewürfelt, in kochendem Wasser blanchiert)
nach Geschmack
Hähnchenbrust (gewürfelt)
nach Geschmack
Garnelen
nach Geschmack
Jakobsmuscheln
nach Geschmack
Grüne Erbsen
nach Geschmack
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
nach Geschmack
Weißer Pfeffer (gemahlen)
nach Geschmack
Feuchte Stärke
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Gekochtes Schweineschmalz
nach Geschmack
Wasser-Stärke-Mischung
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Mandarinfisch waschen, mit parallelen Schnitten einkerben und in kochendem Wasser blanchieren. Auf einen Teller legen und mit Reiswein, Salz, weißem Pfeffer (gemahlen) und Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft würzen.
2
Die Füllung vorbereiten und anbraten
Den Schinken, die Shiitake-Pilze und die Winterbambussprossen in Halbmonde schneiden und in kochendem Wasser blanchieren; die restlichen Portionen würfeln. Die Hähnchenbrust würfeln, dann zusammen mit den Garnelen, grünen Erbsen und Jakobsmuscheln anbraten. Raffiniertes Salz, Reiswein und weitere Gewürze hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, dann vom Herd nehmen.
